Bionanokomposit Seng Oksida sebagai Kemasan Aktif untuk Fillet Ikan

Siti Agustina

Abstract


Pada umumnya masyarakat suka mengkonsumsi fillet ikan, tetapi umur simpan fillet ikan cukup pendek. Maka diperlukan kemasan atau pengawetan fillet ikan. Bahan kemasan yang dapat meningkatkan umur simpan fillet ikan adalah bahan kemasan aktif. Kemasan aktif dapat berupa bionanokomposit seng oksida, dimana nano partikel seng oksida bersifat antimikroba. Bahan ini merupakan bahan kemasan yang bersifat ramah lingkungan dan antimikroba. Penelitian ini bertujuan untuk memperpanjang umur simpan fillet ikan dengan menggunakan bionanokomposit seng oksida. Metoda penelitian terdiri dua tahapan pertama pembuatan bionanokomposit,dan kedua penggunaan bionanokomposit sebagai kemasan aktif untuk fillet ikan Pada pembuatan bionanokomposit menggunakan menggunakan metoda pencetakan dengan variabel konsentrasi polivinil alkohol (0,5%, 1,0%,1,5%,2% atau 2,5%), konsentrasi nano partikel seng oksida 0,1%, karagenan 1%, gliserol 1% dan pati tapioka sebesar, 5%. Pada penggunaan bionanokomposit seng oksida dengan cara mengemas fillet ikan dan disimpan pada suhu ruang (28oC) dan disimpan pada lemari pendingin dengan suhu 4oC. Kontrol ditentukan dengan fillet ikan yang tidak dikemas dengan bionanokomposit seng oksida. Pengamatan kemasan aktif dilakukan pada perpanjangan putus, kuat tarik dan morfologi serta umur simpan fillet ikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa makin banyak polivinil alkohol yang ditambahkan, mengakibatkan perpanjangan putus semakin tinggi dan kuat tarik semakin rendah serta morfologi permukaan merata dan nano partikel seng oksida ada tersebar dipermukaan. Pengamatan pada fillet ikan dianalisa secara organoleptik untuk menentukan umur simpannya. Fillet ikan yang dikemas dengan bionanokomposit seng oksida menunjukkan umur simpan yang lebih lama dibanding dengan tidak dikemas dengan bionanokomposit seng oksida, umur simpan 3 hari pada suhu ruang (28oC) dan 3 minggu pada suhu lemari pendingin (4oC).

Kata kunci:   nano seng oksida, kuat tarik, perpanjangan putus, umur simpan


Full Text:

PDF

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


View My Stats